Las Hallacas

Ingredientes:
300 Gramos de mantequilla sin sal (tres barritas).
2 Tazas de azúcar.
6 Huevos.
3 Tazas de harina
3 Cucharaditas de polvo de hornear.
1 Taza de leche.
1 Cucharada de vainilla.

Preparación:
Cernir las tazas de harina con las cucharadas de polvo de hornear, separe la clara de huevo del amarillo, vierta la clara en la batidora y bata a máxima velocidad con el batidor de alambre hasta punto de suspiro, reserve la clara batida, en un bowl limpio y con la paleta de batir tortas, bata la mantequilla a velocidad 3 por dos minutos o hasta ver que la mantequilla se torna cremosa y blanquecina, baje a velocidad 1 y agregue las tazas de azúcar una a una, las cuales fueron previamente batida en la licuadora para convertirlas en nevazucar, luego bata a velocidad 3 por dos minutos, baje la velocidad a 1 y luego agregue el amarillo de los huevos uno a uno dejando batir cada uno hasta que sea incorporado a la mezcla, al agregar el ultimo, deje batir en velocidad 3 por un minuto, baje la velocidad a 1 y proceda a agregar la taza de leche, luego deje batir por un minuto a velocidad 3, baje la velocidad a 1 agregue la vainilla y deje batir por un minuto a velocidad 3, baje la velocidad a 1 y vierta la clara de huevo a punto de suspiro a la mezcla, deje batir a velocidad 2 por un minuto, baje la velocidad a 1 y añada la harina cernida con el polvo de hornear y bata a velocidad 2 por un minuto, detenga la batidora y con una paleta de madera o de silicona despegue los restos que quedaron sin batir por el borde del bowl, luego coloque nuevamente la mezcla en la batidora por un minuto a velocidad 2.
Engrase el molde en mantequilla, enharine y proceda a verter la mezcla, colóquela en el horno y enciéndalo a 140 °C (284 °F) por una hora o hasta ver que la torta se separe del molde, al introducir un palito o cuchillo debe salir limpio.

Nota: Estos tiempos son para una batidora profesional, remítase al manual de su batidora para ajustarlos; la temperatura es medida por medio de un termómetro para hornos al momento de la cocción; es importante colocar la mezcla en el horno antes de encenderlo para de esta forma evitar un choque térmico que ocasionaría que la parte externa de la torta se dore muy rápido quedando el centro crudo, lo cual ocasiona que se forme el conocido domo en el centro ya que el aire atrapado en la mezcla no tiene como salir; al estar lista la torta no abrir el horno hasta que halla alcanzado una temperatura interna de al menos 100 °C (212 °F), si no se hace esto el cambio brusco de temperatura podría ocasionar que la torta se baje porque los gluten que la conforman se contraerían.