Las Hallacas

Ingredientes:

• 25 Mangos
• 2 ½ Kilos de azúcar blanca (estimado)

Preparación:

Sancochar los mangos en su concha hasta que esta se abra. Retirar los mangos del fuego, escurrirlos y dejarlos enfriar. Retirar la pulpa de los mangos con una cucharilla; hecho esto se pesa cuanta pulpa de mango se obtuvo, ya que se necesitara la misma cantidad de azúcar blanca.

Luego se coloca la pulpa en un recipiente amplio empieza a batir con movimientos envolventes con una paleta de madera, se va agregando la azúcar hasta que cuaje (se puede requerir mucho tiempo batiendo la mezcla). Colocar en una bandeja y dejar reposar por un día para que endurezca, luego se corta en la forma deseada.